Ne nadarmo naši předkové hojně pěstovali a také konzumovali česnek a cibuli. Moc dobře věděli o jejich blahodárných účincích pro náš organismus. Hodně se používá i v lidovém léčitelství a v neposlední řadě se bez nich neobejde nejen česká kuchyně.
Před cibulí smekni, před česnekem klekni
Eliška
Červeňová
kuchařka
CIBULE
-
snižuje riziko astmatického záchvatu;
-
má protinádorové účinky, snižuje pravděpodobnost vzniku karcinomu žaludku, jater a tlustého střeva;
-
má antibiotické účinky, podněcuje pocení;
-
pravidelná konzumace zvyšuje obranyschopnost organismu;
-
šťáva smíchaná s medem ulehčuje odkašlávání při nachlazení;
-
při alergické rýmě působí protizánětlivě;
-
obsažený zinek pomáhá při popáleninách;
-
posiluje mužskou potenci;
-
působí močopudně, pomáhá při zánětech močových cest;
-
je doporučována při bolestech hlavy a migrénách;
-
má vysoký obsah flóru, který pomáhá při zbytněné štítné žláze;
-
zlepšuje chuť k jídlu, stimuluje metabolismus;
-
snižuje hladinu cholesterolu a urychluje rozpouštění krevních sraženin;
-
pomáhá při poruchách prokrvování, vyvolá teplo a mírní bolesti;
-
je vhodná pro diabetiky;
-
působí tlumivě při a nervovém vzrušení a vyčerpání;
-
brzdí vznik oběhových chorob;
-
změkčuje ztvrdlou kůži na patách;
-
kyselina listová zlepšuje náladu;
-
vitamin C pomáhá udržet mentální svěžest;
-
železo podporuje krvetvorbu;
-
zinek posiluje mozek, stimuluje libido a posiluje cévy;
-
pomáhá při kloubních onemocněních, mírní záněty kloubů, vrzání a praskání v kloubech.
Pozor!
-
u citlivých jedinců může vyvolat migrénu;
-
obsažené cukry mohou způsobit nadýmání;
-
nadměrná konzumace může způsobit nevolnost a zvracení;
-
nedoporučuje se při žaludečních a dvanácterníkových vředech, akutním onemocnění žaludku, střev, jater a ledvin.
TRŽNÍ DRUHY CIBULE
Naťová cibule
Má tenké, duté trubkovité listy, jde o odrůdy cibule zimní nebo kuchyňské. Cení se především pro křehké aromatické listy, chutnají smažené nebo grilované.
Mladé naťové cibulky
Jsou tenké a křehké, prodávají se jako jarní cibulka. Nadrobno nakrájená nať je vynikající do pomazánek, omáček či salátů.
Cibule zimní
Je opravdu zimovzdorná, používá se jako náhražka za pažitku.
Pór zahradní
Na rozdíl od naťové cibule má široké ploché listy, výborně se hodí ke konzumaci za syrova, najde uplatnění dušením do polévek, omáček nebo nákypů.
Cibule kuchyňská s hnědou slupkou
Nelze si ji z kuchyně odmyslet, tvarem, velikostí a intenzitou ostrosti se může značně lišit.
Cibule červená
Pěstuje se hlavně v Itálii, pro dekorativní červenou slupku a jemnou chuť je oblíbená hlavně ve studené kuchyni.
Cibule bílá
U nás méně známá odrůda, cení se její nasládlá chuť a jemnější ostrost.
Cibule šalotka
Patří k nejjemnějším odrůdám mezi cibulemi, pro svou lahodnou chuť je nezbytnou přísadou v exkluzivní kuchyni.
Stříbrné cibulky
Hodí se nejen k nakládání v nálevu, ale i dušené jsou vynikající přílohou zejména k minutkám.
Praktické rady:
-
při nákupu vybíráme pouze pevné a suché cibule bez zápachu;
-
skladujeme na chladném, tmavém, suchém a vzdušném místě;
-
posekaná cibule vydrží až deset dnů čerstvá, když ji zabalenou vložíme do chladničky;
-
z nože odstraníme zápach tak, že jím projedeme syrovou mrkví, z pánve zmizí, jestliže v ní povaříme trochu octové vody;
-
cibule se nepřipálí, pokud ji dáme spolu s tukem na studenou pánev a teprve pak zahřejeme;
-
do salátů spaříme cibuli horkou vodou, bude lépe stravitelná;
-
cibulová šťáva dobře konzervuje maso, můžeme ho déle skladovat;
-
rozkrojená cibule dobře čistí rámy obrazů, lakované kabelky, odstraňuje skvrny po žehlení, skvěle odpuzuje hmyz.
RECEPTY
Cibulové zelí
Slaninu nakrájenou na kostičky vyškvaříme, cibuli nakrájíme na proužky a přidáme ke slanině. Podlijeme vínem a přimícháme najemno nastrouhanou bramboru. Dusíme asi 15 minut, do změknutí cibule. Nakonec dochutíme octem, cukrem a solí podle chuti.
Cibulové placky
Brambory a cibuli oloupeme a společně postrouháme na hrubém struhadle. Vmícháme vejce, osolíme, okořeníme drceným kmínem a mletým pepřem. Zahustíme hrubou moukou. Smažíme na rozpáleném oleji dozlatova.
Nakládané cibulky
Půl kila malých cibulek, půl litru červeného vína, 1/8 litru červeného vinného octa, 1 bobkový list, snítka bazalky, 3 kuličky černého pepře, sůl, cukr, 3/8 litru oleje.
Cibulky oloupeme, svaříme nálev z vína, octa, bylinek a koření. V nálevu vaříme cibulky 15–20 minut. Okapané, ještě horké plníme do sklenic, zalijeme olejem, uzavřeme a necháme asi měsíc odležet.
ČESNEK
-
je považován za poživatinu s téměř zázračnými účinky;
-
má protivirové účinky;
-
obsahuje rostlinná antibiotika, vitaminy C, B, A, E, proteiny a vlákninu;
-
syrový pomáhá při nachlazení, uvolňuje ucpaný nos;
-
preventivně působí při arterioskleróze;
-
zabraňuje usazování tuku v tepnách a ztrátě jejich pružnosti, zlepšuje stav mozkových tepen;
-
povzbuzuje proces myšlení a paměti;
-
užívání pomáhá při bolestech hlavy a závratích;
-
upravuje krevní tlak;
-
podporuje vylučování škodlivých látek z těla, čistí krev;
-
působí proti cizopasníkům;
-
obsažené látky potlačují tvorbu cholesterolu;
-
zpomaluje srážení krve;
-
působí příznivě na trávení, zlepšuje chuť k jídlu a odstraňuje nadýmání;
-
snižuje hladinu krevního cukru;
-
pomáhá rozpouštět písek v močových cestách;
-
podporuje proces hubnutí;
-
zpomaluje stárnutí organismu.
Pozor!
-
u některých lidí může vyvolat alergie nebo migrénu;
-
nadýmání obyčejně způsobuje zelený klíček uvnitř stroužků, stačí odstranit;
-
při nadměrné spotřebě se mohou dostavit žaludeční a jaterní obtíže.
TRŽNÍ DRUHY ČESNEKU
Česnek čerstvý
Lze poznat podle svěže zelených stonků, má jemnější chuť než sušený, prodává se jen na začátku sezóny a vydrží zhruba dva týdny.
Sušený česnek
V mnoha kuchyních světa se cení jako zdraví prospěšné koření, dobrou kvalitu lze při nákupu poznat podle pevných stroužků.
Česnek viničný
Neboli perlovka je zvláštním druhem se stříbřitě lesklými drobnými cibulkami mírně nahořklé chuti.
Česnek medvědí
Roste ve vlhkých listnatých lesích, používá se v syrovém stavu, neboť tepelnou úpravou se výrazně snižuje jeho česnekové aroma.
Pažitka
Její tenké trubkovité listy jsou oblíbenou pochoutkou po celém světě.
Rakyo
Pažitko-česnek se vyznačuje jemným aroma.
Praktické rady:
-
česnek kupujeme nepoškozený, bez zelených výhonků a hnědých skvrn;
-
lze ho uchovat dlouho čerstvý, buď oloupaný ve sklenici a lednici, nebo dáme zamrazit;
-
několik stroužků česneku vložených mezi uskladněné ovoce zabrání jeho kazivosti a odpuzuje sklepní hmyz;
-
do jídla by se měl přidávat až naposled, aby se nepřipálil a nezhořkl;
-
do jídel s česnekem je vhodné přidávat posekanou petrželku, zmírňuje typický česnekový pach a zvyšuje se obsah vitaminu C.
RECEPTY
Ocet z medvědího česneku
15 lístků medvědího česneku omyjeme, osušíme a vložíme do vhodné láhve, přidáme na kostičky nakrájenou pomerančovou kůru z půlky pomeranče a dolijeme půl litrem bílého vinného octa. Na závěr přidáme 1 lžičku akáciového medu. Láhev dobře uzavřeme a silně protřepeme, aby se vše smísilo. K použití bude po 14 dnech, občas znovu promícháme.
Krémová česneková polévka
Jednu cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, dva stroužky česneku nakrájíme na plátky, dvě menší brambory oloupeme a nakrájíme na kostky. V hrnci rozpustíme dvě lžíce másla a opečeme cibuli, přidáme plátky česneku, nakonec vsypeme brambory a zalijeme 3 dcl vývaru a 4 dcl mléka. Osolíme, opepříme a uvaříme doměkka. Polévku rozmixujeme a zjemníme 1 dcl šlehačky, znovu uvedeme do varu a vmícháme jeden drcený stroužek česneku, poté stáhneme z plotny. Polévku na talíři ozdobíme čerstvou rukolou, opečenými plátky česneku a hoblinkami parmezánu.
Konfitovaný česnek
Česnek oloupeme, ale zachováme poslední slupku. Vložíme do kastrolu a zalijeme olivovým olejem, aby byl ponořený. Vaříme na mírném plameni při 70 °C, ne více, olej nesmí bublat. Po dvou hodinách přelijeme do zavařovacích sklenic. Skladujeme v chladu, ale ne v lednici.